Volatile changes in Hawaiian noni fruit, Morinda citrifolia L., during ripening and fermentation.
背景：ノニ果実（モリンダ・シトリフォリアL.、Rubiaceae）は、熱帯および亜熱帯全体の伝統的な医学で使用されており、現在、西洋医学に関心を集めている。発酵ノニジュースは、その有望な抗腫瘍活性のために特に重要である。本研究では、ガスクロマトグラフィー – 質量分析計と結合したヘッドスペースオートサンプリングを用いて、熟成および発酵中にノニ果実によって9時間ごとに放出された揮発性物質を収集および分析した。結果：23種のノニ揮発性物質が同定され、相対的に定量化された。以前にノニで同定された揮発性物質に加えて、4種類の新規な揮発性3-メチル-2 / 3-ブテニルエステルが、参照化合物の合成を介して同定された。多次元パターン認識を容易にするために、主成分分析（PCA）および標準判別分析（CDA）を使用した。 PCAは、放出された揮発性物質に基づいて、ノニ果実群を熟成前、完全熟成（半透明）および発酵の3つの群に成熟させることを示した。 CDAは、すべての熟成段階が分析されたときにノニサンプルを正しく分類する83.8％、サンプルを3つのPCAグループに分類したときに100％を分類できました。結論：本研究の結果は、参照化合物の合成によって、新規かつ以前に同定された3-メチル-2 / 3-ブテニルエステルの同一性を確認する。これらのエステルは、完全に熟した発酵ノニで放出され、フルーツに存在するユニークなグルコシドの一群であるノニオキシドの分解によって生成される揮発性物質の大部分を構成する。 （c）2017化学工業協会。

pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29280146/

PMID29280146